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                      日本小學午餐 注重科學的營養配比,從“食”到“食育”

                      觀察

                      2020年05月25日

                        親貝網小編看到在日本一位家長介紹:每周五放學時,孩子的書包會有一封信,黃色的狹長信封,上面打印著“保護者樣”的字眼,里面是下一個星期的課程表,需要準備的衣服、體育用具,午餐的菜單,角落里還備注著菜譜。學校的所有信件,右上角都會有校長的名字。除此之外,學校還會定期給家長一封非常詳細的信件,里面打印了即將提供的午餐食譜,包括食材來源地產自京都本地還是其他某個地方,每餐供應多少克的菜、肉、魚、鹽、油和糖,包括什么菜和魚是當季的。內容詳細明確,充分保證了家長的知情權。這樣食譜、食材、營養比例、家長溝通的流程,充分重視了學生的餐飲安全、餐飲營養,這樣的家長溝通了流程讓家長有知情權,家長還有什么不放心的呢?

                        親貝網了解到,關于日本小學午餐還曾有一個視頻,之前YouTube上有一個點擊量超過2600萬的8分鐘視頻,記錄了日本一所普通小學的一頓日常午餐。而這份10元的校餐,時不時的還會上微博的熱搜。光是youtube上的影片就收到25000條來自世界各地的評論,一份日本小學生的午餐,為何會在全世界引起如此大的反響?

                        日本人總結了發育不良的經驗教訓,并有《學校校餐法》出臺,日本的校餐迎來了快速發展時期,午餐的種類越越豐富,營養必須保持均衡,根據不同年齡進行營養攝入比例進行午餐搭配,非常精確;同時食品安全上也栽過跟頭,也從每個流程上避免了午餐的衛生,并從源頭上杜絕問題食材,還有學生自己種的水稻,讓孩子愛惜糧食的食育方法,值得參考和借鑒。

                      日本的校餐簡史

                        日本最早的校餐,是1889年山形縣鶴岡町私立忠愛小學為貧困兒童提供的免費午餐。那時的午餐,更接近于日本家庭的傳統料理。

                        其中包含兩個飯團、烤鮭魚和漬菜,當時用來裝學校午餐的還是陶瓷器皿。

                        從1923年起,校餐逐步在日本推廣開來。1941年,太平洋戰爭爆發,由于糧食供應不足,校餐供給一度中止。

                        由于兒童嚴重營養不良,在1948年,日本政府在一項青少年身體檢查中發現,日本14歲男子的平均身高為146公分,比起戰前的1939年檢查結果減少了6.1公分。

                        所幸的是戰爭結束后,日本將提供校餐的事宜重新提上日程。并從1947年起開始在全國大力推廣,當時有超過300萬兒童吃上了校餐。

                        過去的校餐幾乎都是日式午餐。1949年起,日本接受國際聯合兒童基金會的援助,開始加入用脫脂奶粉做成的牛奶。

                        一起從國外運來的還有面粉。從1952年起,日本開始補貼面粉價格50%,日本開始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月,日本全國終于全面普及了校餐。直到今天牛奶+面包也是校餐的經典組合

                        1954年日本《學校校餐法》出臺后,日本的校餐迎來了快速發展時期。

                        1963年,日本將校餐中的脫脂奶粉實施全額補貼;從1966年起,開始實行免費提供牛奶和面包的政策。直到1976年,日本才開始在校餐中供應米飯。

                        經過這么多年改革,如今的日本校餐制度,發展到何種程度了呢?

                      每一份校餐中的營養成分,都有嚴苛規定

                        首先,一頓校餐提供的能量,應該為學生一天身體所需能量的三分之一。并且營養必須保持均衡,其中蛋白質為13~20%,脂肪為20~30%,碳水化合物為50~60%。此外,鈣必須為每天攝入量50%以上;小學生鎂元素攝入應在三分之一以下,中學生約為40%;鐵元素約為每天攝入量40%;維生素約為每天攝入量40%;食物纖維,小學3年級生為每天攝入量的40%,小學5年級生為每天攝入量的三分之一。

                        其次是為了讓孩子們營養更全面,日本一個月的校餐,基本不重樣。根據季節的不同,還會加入各種時令食譜。

                        對于不同年齡的孩子每天應該攝入的能量,也進行了精確的測算。

                        為了讓營養攝入控制得更精準,日本人動用了電子秤稱米飯,讓大家能直觀的感受到,不同年齡孩子的盛飯量。

                        最夸張的是,為了避免校餐和家里的飯菜重復,學校會提前把每個月食譜發給家長。

                        這么考慮小學生心情的校餐,全世界大概也只有日本了吧。

                        到了2019年(令和元年),日本的校餐越發多樣化。除了常見食材,甚至還出現了野山菜,食用鯊魚等特別食材。

                        有些地區每年還會舉辦校餐比賽、旨在鼓勵大家積極選用當地特產,豐富校餐的品種。例如宮城縣每年都會舉辦名為“伊達的食譜”的學生午餐比賽,到2019年已經是第七屆。

                      孩子們的午餐,校長要吃第一口

                        不過比其營養和口味,日本更重視校餐的安全。為了做到這一點,日本有一個神奇的規定。那就是孩子們的午餐,校長要吃第一口。只有校長吃了“沒中毒”的午餐,才會端上小學生的餐桌。

                        在校餐安全這件事上,日本其實是翻過車的。在1996年,岡山縣的小學出現過一起校餐中毒事件,由于食物中的病原性大腸菌導致接近上萬人中毒,3名兒童死亡。事件發生后,日本政府痛定思痛,出臺了一系列午餐衛生政策。

                        視頻中的校餐是從一大早開始制作,耗費三個小時制作完成的。所有人員都全副武裝,廚房也是一塵不染。日本政府規定,從原材料開始,各類菜要分開存放,清洗;所有操作有防濺水措施。

                        為了保證絕對安全,愛吃生食聞名的日本,規定所有食物必須高溫加工,75攝氏度以上的高溫煮一分鐘以上;從做好到吃,不能超過兩個小時;校餐還必須留樣,并在零下20攝氏度保存兩周。

                        也正因為對食材要求如此嚴格,提供給校餐的食材,在國民心中也意味著更高的品質。

                        今年由于疫情停課,各地區組織大家購買提供給校餐的食材,從“食”到“食育” 日本校餐之所以遙遙領先于全世界,不僅僅是因為營養、好吃。

                      日本推行的“食育”制度

                        每天中午12點25分,學生準時下課,大多數學生開始拿出自己的餐具和桌布擺放好,值日的學生會在老師的帶領下,系上圍裙,帶好口罩、餐帽,去領全班的午餐。午餐領回來后,值日學生會負責組織大家分發、領取午餐。

                        吃飯之前,會告訴大家今天午餐的食材來源。在對值日生的感謝中,大家專注于眼前的食物,認真吃起來。

                        午餐吃完后,大家要一起刷牙。值日生要負責收拾大家的垃圾,牛奶盒也要沖凈晾干,才能夠扔掉。

                        25分鐘備餐、20分鐘吃飯,5分鐘收拾,整個過程,都在45分鐘內完成。大家在吃到美味午餐的同時,參與到整個過程中。在勞動與合作中,培養起對事情的責任感。

                        每年,學校都會專門開設課程教授大家有關食物和營養的有關知識?,F在當你問起一位日本人“每餐應該攝入哪些營養?哪些食物富含維生素C?”這樣的問題時,大多數人都能和你侃侃而談。

                      許多校餐的食材,是學生們自己種植和收獲

                        不僅如此,日本食育注重身體力行。很多學校都有農田。甚至專門開設了校餐博物館供學生們參觀。

                        這種寶貴的經驗,讓學生們明白了食物的來之不易,從小懂得不能浪費的道理,也更能帶著感恩的心,重新看待食物。

                        正因如此,日本校餐可以說是一套最棒的食育教材。他們從中學習到的,寶貴的營養知識,飲食文化和對待事物的態度,將陪伴日本人的一生。

                        如此看來,日本成為世界上第一長壽的國家,一點也不意外。

                        信息來源:lnstagram優選

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                      來源:親貝網整理

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