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                      酵米面易引發食物中毒,應謹慎食用

                      營養飲食

                      2022年09月15日

                        近年來,我國發生的食物中毒,一些與某些地方特色食品有關。今天要和大家介紹的是酵米面食物中毒。

                        酵米面中毒多發生在夏、秋季節,食品因天氣炎熱、潮濕,貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。

                        一、什么是酵米面食物中毒?

                        酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國學者于1977年發現的一種高致死性的食源性致病菌。我國近幾年發生的椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒大部分與某些地方特色食品有關,北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。這些食品的制作具有一個共同的特點,都需要經過長時間發酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒,主要表現為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉,嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

                        據介紹,由椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因,米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

                        二、如何預防酵米面食物中毒?

                        目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,病死率高達40%-100%。預防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要應做到以下幾點:

                        1、最好的預防措施是不制售、不食用酵米面、吊漿粑等發酵面米食品。

                        2、制備發酵面米食品時要勤換水,保持衛生,要保證食物無異味產生,一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風、防潮、防塵。

                        3、禁止出售、食用變質銀耳;不要自行采食鮮銀耳。正常干銀耳經水泡發后,菌片呈白色或微黃,朵形完整,彈性好,無異味,發好的銀耳要充分漂洗,摘除其基底部。

                        4、發生中毒后,立即停止食用可疑食品,并及時就醫。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸,并根據癥狀的輕重予以對癥治療。吃過相同食品但未發病的人,也應盡早催吐、洗胃、清腸。

                        本文整理于12320健康百科

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                      來源:親貝網 作者:親貝網小編

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