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                      牛奶、奶制品的營養價值及注意事項

                      營養飲食

                      2022年09月06日

                        牛奶和奶制品(如奶酪和酸奶等),是人們日常生活中必不可少的食物。我國數十年前就提出過“每天一斤奶,強壯中國人”的口號。牛奶和奶制品含豐富的易吸收的營養物質,可以提供大量的鈣和蛋白質。為了滿足不同人群的需求,食品加工行業還為人們提供了低脂牛奶及奶制品。所以,很多人已經將奶制品作為每日健康飲食的選擇。

                        每天,人們的身體需要足夠的蛋白質來維持生命活動并修復受損組織,而鈣可以幫助人們維持骨骼和牙齒的強健。牛奶中的鈣質是優質鈣源,因為牛奶中的鈣易于被人體吸收利用。奶制品替代品如豆奶、豆奶酸奶和豆奶奶酪也可以作為牛奶和奶制品的良好替代品。奶制品中的脂肪含量差別比較大。

                        對于小孩來說,奶中的脂肪可以給他們提供熱量并供給脂溶性維生素和維生素B2和B12。然而,奶制品中的脂肪大部分都是飽和脂肪酸,對成年人和年齡較大的兒童來說,過多的脂肪攝入可能導致能量攝入過剩,甚至引起肥胖。飲食中高含量的飽和脂肪酸還會升高血液中膽固醇的含量,對人們的心腦血管健康不利。一般情況下,奶制品的包裝上會給出脂肪、鹽、糖等物質的含量,人們可以對比這些信息并選擇相對健康的奶制品。

                        當人們需要控制脂肪攝入的時候,選擇低脂牛奶是比較明智的。半脫脂和脫脂牛奶雖然脂肪含量低,但仍保留了牛奶中其他的所有對身體有益的物質。一般來說,奶酪中的鹽和脂肪含量都比較高。雖然奶酪也屬于健康食品,但人們應該控制奶酪的攝入量和食用次數。

                        大部分奶酪,包括布里干酪、斯蒂爾頓芝士、切達干酪等,脂肪含量一般在每100克20-40克之間。當食物中脂肪含量大于每100克17.5克時,就可以被稱為高脂食品,顯而易見,奶酪也屬于高脂食品。某些奶酪的鹽含量也相當較高。而高鹽飲食會引起和加重高血壓病。所以,人們如果使用奶酪調味,應該食用一些味道重的奶酪,這樣就可以用少量奶酪達到調味的效果。另一種可供選擇的奶酪是低脂硬奶酪,這種奶酪脂質含量一般在每100克10-16克。而由脫脂乳做成的白軟干酪則脂肪含量更低。黃油和奶油脂肪含量也很高,所以應該盡量減少這兩種食物的攝入。

                        人們可以選擇用酸奶或白干酪代替奶油,這樣可以減少脂肪攝入,但與此同時,人們應該注意糖的攝入量,因為很多酸奶中額外添加了糖分。低脂奶酪、奶油和黃油中的蛋白質、鈣質、維生素和礦物質的含量都是與全脂奶制品相似的。所以人們可以選擇低脂奶制品。

                        對于孕婦來說,奶類食品也是有益的食品。牛奶中的鈣質和蛋白質可以對胎兒骨骼和發育起到重要幫助作用。但女性懷孕期間,奶酪和某些奶制品是應該避免食用的,因為它們可能會對胎兒帶來傷害。懷孕期間喝的牛奶都應該經過嚴格的巴氏消毒。

                        人們從超市中買來的牛奶大部分是經過巴氏消毒的,但也有些農場會出售生牛奶。如果人們不確定買到的牛奶是否經過巴氏消毒,應該煮沸后再喝。同樣,孕期婦女不應食用未經消毒的羊奶和奶制品,比如未消毒羊奶奶酪。孕期婦女也不能吃軟奶酪等帶皮的奶酪。因為這些奶制品可能含有較多的李斯特菌屬,這種細菌甚至會造成流產、死產和新生兒的嚴重疾病。白軟干酪、加工干酪、羊奶酪等硬質干酪對孕婦來說是相對安全的。

                        牛奶和奶制品對小孩來說是非常重要的食品。奶制品是很好的能量和蛋白質來源,也可以為小孩子的生長發育提供充足的維生素和礦物質。牛奶中的鈣質能夠幫助小孩和年輕人的骨骼和牙齒的健康發育。

                        醫學專家建議,新生兒的前六個月最好用母乳喂養。如果小孩沒有條件行母乳喂養,可以用嬰幼兒配方奶粉代替。在1歲之前,嬰幼兒都不應該直接飲用純牛奶,因為牛奶含的營養物質對小嬰兒來說并不均衡。不過,6個月左右的小孩就可以吃全脂牛奶為原料制成的食品了,包括奶酪醬和奶油蛋羹。

                        1歲以下的小孩應該避免食用煉乳、脫水牛奶、全脂奶粉或其他被稱為“奶”的飲料,比如稻米奶、燕麥牛奶和核桃奶等。在嬰兒1歲以前,對他們來說最健康的食品是嬰幼兒配方奶粉和母乳。1-2歲左右的孩子就可以使用全脂牛奶或奶制品喂養了,這時的小孩雖不能從脫脂牛奶中得到足夠的能量和維生素,但可以作為膳食補充。

                        2歲以后的小孩就可以逐漸食用半脫脂牛奶,因為這時他們的食譜越來越豐富了,能夠從不同食物中得到不同的成長所需營養物質。5歲前的小孩不適合飲用全脫脂牛奶,對于小孩來說,脫脂牛奶中的維生素A含量和能量供給量都不足。

                        1-3歲的小孩每天大約需要350mg鈣質。大概300ml牛奶就能提供每天所需的鈣元素。羊奶在小孩的食譜中的添加情況與牛奶相仿,1歲以下的孩子不宜直接飲用羊奶,因為其營養元素不均衡,不能滿足嬰幼兒每日所需。1歲以上的小孩就可以直接飲用經巴氏消毒的全脂羊奶了。6歲左右的小孩可以吃羊奶制品如奶酪等。

                        巴氏消毒是一種加熱消毒殺菌的方法,可以殺滅食物中的細菌,以防食物中毒。大部分牛奶和奶油都是經過巴士消毒的。不經消毒的牛奶通常被稱為生牛奶。生牛奶中可能含有大量致病微生物,所以不能直接飲用。

                        人們可以在農場或奶牛農那里買到生牛奶,生牛奶需要盡快加工食用,因為它們腐敗速度很快。也有些奶制品是用生牛奶制成的,比如某些奶酪,這些食品包裝袋上一般會注明情況。小孩、病人、孕期婦女和老年人由于胃腸道抵抗力差,所以更容易患食物中毒。所以,這群人一定要盡量避免食用未經巴氏消毒的牛奶或奶制品。

                        也有些人會出現牛奶和奶制品過敏的情況。但在與醫生溝通,確定為牛奶過敏之前,盡量不要將牛奶和奶制品剔出人們的飲食清單。以下有三種對牛奶有不良反應等情況,比如:

                        1、乳糖不耐受,牛奶中含大量乳糖,有的人因為缺乏消化乳糖的酶而造成乳糖不耐受。乳糖不耐受會造成患者出現腹脹、腹瀉,不會造成嚴重疾病和后果。

                        2、IgE介導的過敏反應,牛奶過敏中的一個類型被稱為IgE介導的過敏反應,這種過敏多發生于飲用牛奶后數分鐘內。這種過敏可能癥狀嚴重,也可能癥狀輕微。IgE介導的過敏反應引起的癥狀包括皮疹、嘴唇紅腫、腹瀉、嘔吐、胃痙攣和呼吸困難等。有一些牛奶過敏的患者會造成全身性過敏反應,這是一種危及生命的炎癥反應,會造成呼吸困難、粘膜水腫和氣道塌陷。一旦發生這種情況,應及時撥打120求助,并將情況及時告知醫生。

                        3、第三類奶制品不良反應是非IgE介導的炎癥反應,其他種類的牛奶過敏統稱為非IgE介導的炎癥反應。這種情況會發生于成年人,但更多的發生于兒童和嬰幼兒身上。有這種過敏反應的小孩在首次食用奶制品時即會發生過敏癥狀。癥狀包括:濕疹、嘔吐、腹瀉和胃痙攣。一般不會發生蕁麻疹和呼吸困難癥狀。這種過敏出現的時間一般比IgE介導的過敏反應時間更長,一般在食用奶制品數小時甚至數天后發病。所以想要發現這種情況也需要花費一些時間來觀察。對于這種過敏反應,也沒有簡便快捷的確診方法?;加蟹荌gE介導的過敏反應的孩子會在他們入學前后逐漸好轉。一般很少有病例持續到成年。與其他所有種類的食物過敏反應和不耐受一樣,一旦發生這種情況,及時聯系醫生是非常明智的選擇。

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                      來源:親貝網 作者:親貝網小編

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