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                      營養都在湯里?湯和肉哪個更有營養?

                      營養飲食

                      2022年08月19日

                        節日、手術后、坐月子,很多人都喜歡燉湯進補,一碗雞湯或者鯽魚湯,慢慢熬煮,讓肉里的精華都“溶”到肉湯里。長輩們常說:肉不吃可以,但一定要把湯喝完才能吸收這鍋湯的營養。

                        一、肉好or湯好?

                        先上結論:肉里的營養價值要比湯要高得多。

                        肉湯里只有少量核苷酸、氨基酸,嘌呤以及少量的礦物質和乳糜微粒,而人體組織合成所需的蛋白質,90%以上仍留在肉里,湯里的含量不足總數的10%,其它的營養成分如脂溶性維生素、脂肪、礦物質也大多都在肉里。

                        二、肉湯真的就一無是處?

                        也不是。消化功能或食欲較差的人喝肉湯能增進食欲并有助于消化吸收。

                        肉經過熬制后,肉中的含氮化合物就會溶解到湯中,有刺激胃液分泌的作用,另外肉湯里面的蛋白質雖然很低,但經過熬制蛋白質轉化為更容易消化吸收的胨和肽類蛋白質。

                        三、濃稠、奶白的湯汁多喝無益

                        “奶湯”其實就是乳化的脂肪。

                        在肉湯的熬制過程中,烹調油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒,而明膠分子、卵磷脂和一些蛋白質起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白。所以,“奶湯”就是乳化的脂肪,多喝無益。

                        四、這些人不適宜喝肉湯

                        慢性淺表性胃炎患者、膽囊炎和膽石癥經常發作者、高尿酸血癥患者、高血脂癥和脂肪肝患者、肝、腎臟功能不全患者等人群不宜食用肉湯。

                        資料來源:秦思 重醫大附三院內分泌疾病中心

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                      來源:親貝網 作者:親貝網小編

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